將涼水用旺火燒沸后,點(diǎn)上少許涼水,倒入同樣多的面粉,迅速攪拌,直至面團(tuán)變成灰白色 2 /5 到了不粘手時(shí),取出攤在案板上晾涼 3 /5 面團(tuán)中加入老酵和堿面揉勻。
燙面炸糕最正宗配方:面粉500克、白糖80克、燙面水900克、炸糕最正宗配豆沙餡適量、燙面食用油適量。炸糕最正宗配 燙面油炸糕的燙面做法: 1、白糖和清水倒進(jìn)小鍋里,炸糕最正宗配攪拌均勻。 2、燙面把鍋?zhàn)诨鹕?炸糕最正宗配中。
先準(zhǔn)備面粉和水,把水倒入鍋里,開(kāi)火燒開(kāi)水中加入少量的紅糖和燙面一定要燒開(kāi)水,等水沸騰后再關(guān)火,這是因?yàn)樗疁卦礁?面粉的吸水量越多,只要面粉中吸入了足量。
將泡多源、白糖、燙面面粉與其余糯米粉干拌均勻后加入燙熟降溫后的炸糕最正宗配糯米粉糊,和成面團(tuán),靜止醒發(fā)6-8小時(shí)。然后撒點(diǎn)干面粉,燙面揉面,再捋成粗條,揪開(kāi)成50-100。
如果要問(wèn)燙面炸糕怎樣和面才能更酥竅門這個(gè)問(wèn)題的話我是知道一些的,在我們和面的時(shí)候一定要把糕面揉得非常到位才可以,這樣才會(huì)炸出來(lái),非常的香酥。
油炸糕燙面配方: [面粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[堿面]10克[糖桂花]5克[白糖]15克 油炸糕燙面做法:將涼水用旺火燒沸后,點(diǎn)上少許。
用料 主料 面粉150克 輔料 水 (沸水)180克 調(diào)料 紅糖 20克 白糖 10克 燙面炸糕的做法 1.面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開(kāi)水, 邊沖邊攪拌, 揉成。
燙面炸糕做法小提示: 1、炸糕要用燙面團(tuán),水和面粉的比例要適中,如果面團(tuán)硬可以加熱開(kāi)水,軟了不能再加面粉,否則就不是燙面團(tuán)了。 2、做好的燙面團(tuán)無(wú)論在手。
燙面炸糕的制作材料:面粉1000克,糖桂花20克,紅糖250克,干面75克,發(fā)面、食堿各適量,植物油1000克(約耗200克)。燙面炸糕的介紹:此糕過(guò)去是京城廟會(huì)小。
3.案板上抹油,把燙好的面放置案板上晾涼備用。 4、晾涼的燙面中分兩次加入干面粉,這就是脆皮炸糕的關(guān)鍵。一定要晾涼再加適量面粉。 5、把燙面一定揉勻揉光滑。
燙面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙餡適量、食用油適量。
燙面油炸糕的做法：
1、白糖和清水倒進(jìn)小鍋里，攪拌均勻。
2、把鍋?zhàn)诨鹕?，中小火燒開(kāi)，等白糖融化后，把面粉倒入鍋中，迅速攪拌成一個(gè)不粘手的燙面面團(tuán)，攪拌過(guò)程中要一直保持小火。
3、案板上抹上適量食用油，把燙面團(tuán)倒在案板上，攤開(kāi)晾涼，不燙手以后揉勻，蓋上一個(gè)小盆子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘后，再揉一遍，把面團(tuán)揉到光滑細(xì)致。
4、把面團(tuán)揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子。
5、現(xiàn)在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個(gè)大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙，也就是咱們平時(shí)做月餅用的豆沙餡，超市買的有點(diǎn)軟，不容易包，也不如硬豆沙好吃。
6、把面劑子仔細(xì)揉勻，把中間捏出一個(gè)小坑兒，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊。
7、翻個(gè)面，收口沖下，用手掌輕輕按扁，成為一個(gè)中間厚、邊緣薄的圓形小餅。
8、鍋里放油，稍微多一點(diǎn)兒，小火燒到油溫5成熱，大約150度，可以用一根筷子來(lái)測(cè)試油溫，把筷子插到油中，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來(lái)，這樣的油溫就合適了。
9、把炸糕坯子先放進(jìn)漏勺中炸1分鐘，等炸糕定形后，再把漏勺撤出來(lái)，放進(jìn)油鍋中，小火慢慢炸到漂浮起來(lái)，然后再把火稍微開(kāi)大一點(diǎn)兒，油溫升高，炸到表面金黃色，油炸糕就好了，撈出來(lái)控油。
10、燙面的油炸糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，還容易消化。
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